成都医学院四年制食品质量与安全本科专业人才培养方案（2018）

四年制食品质量与安全本科专业人才培养方案

一、培养目标

培养德、智、体全面发展，掌握食品质量与安全的基本理论和知识、技术和方法，能够在食品生产、加工和流通企业，食品与农产品检测机构、监督管理部门和科研院所等相关单位和部门从事食品生产和经营、质量与安全控制、分析检测、监督管理、安全评价、科学研究等方面工作的高素质应用型专业人才。

二、培养要求

（一）思想道德与职业素质

1.热爱祖国，热爱食品科学，愿为国家的食品质量与安全事业和人类饮食健康而奋斗；

2.遵纪守法，具有正确的世界观、人生观、价值观，具有爱国主义、集体主义思想精神和良好的职业道德素养；

3.具有严谨的科学态度，具有积极创新、勇于批判的科学精神；

4.具有良好的团队合作精神，体魄健壮，心理健康。

（二）知识目标

1.掌握数学、化学和生物医学等基础学科的基本理论和知识；

2.掌握食品化学、食品生物化学、食品免疫学、食品营养学、食品毒理学、食品生物技术、仪器分析、食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验的基本理论和技术；

3.熟悉食品工艺、食品保藏等基本知识；

4.熟悉食品研发、生产及流通过程中质量控制的要求和实施要点；

5.熟悉国内国际食品标准与法规以及食品安全监督管理；

6.熟悉食品安全领域相关法律法规；

7.了解食品检验的前沿知识和技术。

（三）技能目标

1.具有食品化学、食品生物化学、食品免疫学、食品营养学、食品毒理学、食品生物技术等的专业技术和食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验的专业技能；

2.能运用感官检验法、理化分析法、微生物分析法以及免疫学和生物技术等方法对各类食品及保健食品的营养成分和有毒有害物质进行检测；

3.掌握食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、食品新技术及其卫生学问题、食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防和营养毒理学等知识，能够对食品安全风险进行评价、监督和管理；

4.掌握食品质量与安全中常用仪器分析方法的原理与应用，具有分析检验仪器维护与使用的基本知识；

5.达到国家《大学英语》教学规定的“较高要求”，具有阅读本专业英文科技文献的基本能力，掌握计算机基本知识和技能；

6.具有较强的自主学习和终身学习能力，具有一定食品质量与安全的科研创新意识；

7.具有一定的组织管理能力、表达能力和人际交往能力以及良好的团队协作精神；

8.具有一定的国际视野和跨文化环境下的交流与合作能力；

9.身心健康，达到国家规定的大学生体育锻炼标准和体质测试标准。

三、培养方式和学习年限

学制4年。实行弹性学制，但累计修业时间不超过6年。

四、主干学科和主要课程

主干学科：食品科学、化学、营养与食品卫生学。

主要课程：高等数学、基础医学概论、无机化学、有机化学、分析化学、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品免疫学检验、食品营养学、食品毒理学、食品生物技术、食品工艺学、食品感官检验、食品理化检验、食品微生物检验、食品质量安全管理、食品标准法规、食品试验设计与统计分析。

五、实践教学

结合专业教育，强化实践教学环节；在各课程教学过程中，加大实验、见习课程的学时比例，强化实践技能培训和实践能力培养；在专业实习中，强调综合运用各学科知识，增强分析和解决实际问题的能力。

六、专业能力与创新创业课程模块

根据应用型人才培养的目标定位，结合学校办学基础和特色，建立与行业发展、技术进步相适应的课程体系，将创新创业教育融入人才培养全过程，设置5学分的“专业能力与创新创业课程”，突出专业和创新创业能力培养，促进专业教育和创业教育有机结合，该模块每学年可动态调整相应的课程或课程教学内容。

七、课外培养计划

结合专业培养目标，通过专题讲座、学术报告、技能比赛、演讲比赛、文艺活动等第二课堂活动，以及开展社会调查和社会实践，提高学生综合素质和实践能力，增强学生自主学习意识，突出本专业特色（具体按照《成都医学院创新奖励学分实施细则》执行）。

八、学业考核、毕业与学位授予

1.严格进行学业考核，实行学分制记分。

2.修满教学计划规定最低学分要求、通过毕业论文答辩，并达到学校规定的其它毕业条件者，准予毕业。

3.达到《成都医学院学士学位授予细则》规定的标准，授予工学学士学位。

4.未修满规定学分者以及有其它不符合毕业的条件者，按学位及学籍管理实施细则和《学生手册》有关规定办理。

九、教学计划

1.教学周计划表

学年	教  学					假期	节日	毕业工作	合    计
	授课	实习	复习    考试	入学    教育	军训
一	34		2	2	2	11	1		52
二	38		2			11	1		52
三	38		2			11	1		52
四	16	24	1				1	2	44
合计	126	24	7	2	2	33	4	2	200

2.课程设置与学时、学分分配

本专业学分要求为174学分。其中必修课为125.5学分（含通识教育课43学分，专业基础课40.5学分，专业课42学分）。选修课26.5学分（含通识教育选修课9学分、专业选修课17.5学分）；专业能力与创新创业课程5学分；毕业实习24周（12学分），毕业论文（设计）（5学分）。

表1:　课程结构与学分分配总表

课程类别		课程内容	学  分	占总学分比例	备  注
必修课	通识教育课	思想政治、英语、体育、军事理论、等	43	24.71%
	专业基础课	学科、专业基础课程（含实验课程）	40.5	47.41%
	专业课	专业课程（含实验、实践系列课程）	42
	实践环节	毕业实习	12	9.77%
		毕业论文（设计）	5
选修课	通识选修课		9	5.17%
	专业限选课		11.5	10.06%
	专业任选课		6
专业能力与创新创业课程			5	2.87%
课外培养计划		参见课外计划培养表	累计不超过6学分		课外培养计划的学分可替代选修课学分。

表2：专业限选课一览表

序号	课程名称	学分	学时(含实验)	开课学期
1	预防医学	2	36	3
2	医学信息收集与处理	1	18（6）	3
3	营养流行病学	2	36（9）	4
4	食品保藏学	1	18	4
5	营养配餐与设计	1.5	27（6）	5
6	功能性食品学	2	36	6
7	专业英语	2	36	6
	合计	11.5	207（21）

表3：专业能力与创新创业课程一览表

序号	课程名称	学分	学时(含实验)	开课学期
1	临床营养学	2	36	8
2	专业综合实验	2	36(36)	8
3	专业见习	1	18(18)	6
	合计	5	90

表4：4年制食品质量与安全教学进度表

课程类别	课程性质	序号	课程名称	学分	课时分配			各学期学时分配
					学时总数	理论	实践	第一   学年		第二   学年		第三   学年		第四   学年
								1	2	3	4	5	6	7	8
								20周	20周	20周	20周	20周	20周	26周	26周
必修课	通识教育课	1	马克思主义基本原理	3	54	36	18			36				毕   业   实   习   24   周
		2	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	5	90	54	36				54
		3	中国近现代史纲要	3	54	36	18		36
		4	思想道德修养和法律基础	3	54	36	18	36
		5	形势与政策	2	32	32		16		16
		6	大学英语	11	198	162	36	72	90
		7	体育	5	90		90	18	36	36
		8	计算机应用基础	5	90	45	45	44	46
		9	军事理论	2	36	28	8	28
		10	职业生涯与发展规划	1	18	18			18
		11	就业指导	1	18	18							18
		12	大学生心理健康教育	2	36	36		36
			小计	43	770	501	269
	专业基础课	13	高等数学（上）	4	72	72		72
		14	无机化学	3	54	42	12	54
		15	食品质量与安全专业概论	1	18	18		18
		16	大学物理	2	36	36			36
		17	高等数学（下）	4	72	72			72
		18	基础医学概论	4	72	54	18		72
		19	线性代数	2	36	36			36
		20	有机化学	3.5	63	42	21			63
		21	分析化学	3	54	36	18			54
		22	食品化学	4	72	51	21			72
		23	食品生物化学	4	72	45	27			72
		24	食品微生物学	3.5	63	42	21				63
		25	仪器分析	2.5	45	30	15					45
			小计	40.5	792	576	153
	专业课	26	食品免疫学检验	3.5	63	33	30			63
		27	食品营养学	3.5	63	63					63
		28	食品毒理学	3	54	36	18				54
		29	食品生物技术	3	54	30	24				54
		30	食品微生物学检验	4.5	81	39	42					81
		31	食品工艺学	4.5	81	60	21					81
		32	食品卫生学	2	36	36						36
		33	食品感官检验	2	36	21	15					36
		34	食品标准与法规	2	36	36						36
		35	食品添加剂	2	36	36						36
		36	食品安全风险评估	1	18	12	6					18
		37	食品理化检验	5.5	99	45	54						99
		38	食品质量安全管理	2.5	45	36	9						45
		39	食品试验设计与统计分析	3	54	48	6						54
			小计	42	756	531	225
			合计	125.5	2318	1608	647
选修课			专业选修课	17.5	315	294	21
			通识选修课	9	162	162
			合计	26.5	477	456	21
			专业能力与创新创业课程	5	90		90
			毕业实24周	12
			毕业论文（设计）	5
			总计	174	2885	2064	668